Chaîne des Rôtisseurs là hiệp hội đầu tiên dành cho những người sành ăn, hiện có khoảng 25.000 thành viên khắp nơi trên thế giới, ở Việt Nam được đại diện bởi ông Raj Raneja.
Hiệp hội này được thai nghén từ thế kỷ 13 ở Paris cho đến hai thế kỷ sau được gọi là « la compagnie des Rôtisseurs » để quảng bá cho thức ăn rô-ti (quay rôti), đến đời Louis 13, thế kỷ 17 được đổi tên thành « la Chaîne des Rôtisseurs », tạm dịch là một chuỗi các nhà chế biến thực phẩm rô-ti. Tiếc rằng, tổ chức này tan rã vào năm 1793 trong thời kỳ cách mạng.
Đến năm 1950, ba nhân vật sành ăn người Pháp nổi tiếng thế giới quyết định khôi phục lại « La Chaîne des Rôtisseurs » nhằm bảo vệ chất lượng chế biến ẩm thực. Từ đó, hiệp hội này ngày càng được lan rộng trên khắp toàn thế giới, mỗi một nước hay một vùng sẽ có một bailliage phụ trách, người này sẽ kết nạp thêm hội viên, kết hợp với các nhà hàng và cả những người sành ăn tổ chức các bữa ăn trưa hay ăn tối để giới thiệu đến người sành ăn món ăn và rượu ngon.
Một tuần trước khi rời Sài Gòn qua Pháp, tình cờ ông Rai Raneja là bailliage đại diện ở Việt Nam gửi cho tôi cái link thông tin về một bữa trưa được « La Chaîne des Rôtisseuurs » tổ chức ở một ngôi làng nhỏ có tên gọi Vaugines cách nhà tôi, La Bastide de Mr Crazy & Lady Sexy, khoảng 50 km, ăn mừng Pháp mở cửa lại sau nhiều tháng phong tỏa và giới nghiêm. Thế là đi.
Vaugines là một ngôi làng cổ nhỏ xinh nằm vùng cao nguyên Vaucluse – Provence – miền Nam Pháp, xa xôi và bình yên.
Pháp bắt đầu gỡ bỏ hoàn toàn lệnh giới nghiêm vào đúng ngày bắt đầu mùa hè 21/6/2021, đúng ngày tôi và ông Tây hạ cánh Paris. Không hẹn, không kế hoạch mà khi rời Sài Gòn đúng lúc nơi đó buồn hiu quạnh, đến Paris đúng lúc mùa hè bung lụa … quả là không thể chờ đợi hơn gì nữa những gì cuộc sống đã ban tặng cho chúng tôi.
Trời trong xanh, rượu ngon, ẩm thực tươi, được chế biến tỉ mỉ và nhẹ nhàng, chàng và nàng đã có một bữa trưa thật tuyệt vời với những mối quen biết và những người bạn mới, còn quen được cả một Sếp bự to nhất cơ quan Gendamarie vùng Provence – Alpes – Côte d’Azur nhờ sành ăn.
